對于現(xiàn)代發(fā)酵系統(tǒng)來講，通風(fēng)體系的建設(shè)是一個十分重要環(huán)節(jié)。通過控制通風(fēng)速率，可以達(dá)到調(diào)節(jié)系統(tǒng)溫度的目的，為微生物生長代謝活動提供良好的環(huán)境，因此發(fā)酵中的通風(fēng)是必要的。在發(fā)酵過程中，通風(fēng)有三個主要目的，分別是供氧、除濕和降溫。